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做莲藕排骨汤,“这一步”很重要,很多人不注意,难怪莲藕会发黑

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汤在中国一直是很受欢迎的食物,营养美味,任何人都可以喝,在我国最爱喝汤的地方就是湖北了,在湖北可谓是“无汤不欢”,菜桌上少不了汤,爱喝汤,也会做汤,莲藕排骨汤就是湖北一道著名的美食,主要由莲藕和排骨熬制而成,味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻,在全国各地都很受欢迎,那我们今天就来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。

食材:莲藕,排骨,鸡精,生姜,胡椒粉,料酒

首先要注意的第一点就是食材的选择,排骨最好选择前排,前排肉嫩骨头粗壮,出汤效果好,适合用来熬汤,而后排适合用来红烧等。再就是莲藕,也要选糯藕,颜色比较黑的,口感比较软糯。做莲藕排骨汤,“这一步”很重要,很多人不注意,难怪莲藕会发黑。

1.锅里倒冷水,将排骨洗干净斩成段,放进锅里,焯水要用冷水下锅,这样排骨中的蛋白质不会因为高温而迅速凝固,炖出来的汤会更加鲜美有营养,放两块生姜去腥味,开启大火烧开,烧开后再煮两分钟,将排骨煮出来的浮层撇干净,接着把排骨捞出来,放到水龙头下面冲洗,可以让水多冲会儿,将排骨煮出来的东西冲洗掉,然后装盘备用。

2. 莲藕削皮切成块,先用清水清洗下,取一个盆,倒入清水、食盐,搅拌成盐水,将切好的莲藕放进去,搓洗十分钟,一方面是为了莲藕因为氧化变黑,一方面可以改善莲藕的口感,洗好后用清水冲洗干净,沥干水分备用。很多人就是不注意这一步,做出来的藕菜会变黑,看起不鲜嫩,所以这一步一定要记好了。

3. 锅里烧油,油可以稍微到多倒一些,下生姜和排骨,排骨的水分炸干后,倒入料酒,继续翻炒,炒香后装盘备用。

4. 生姜切好片,放入高压锅里面,大家如果不着急的可以用砂锅炖,正宗的做法是用的砂锅炖4-6个小时,那样炖出来的汤更加香浓美味,但是小编耗不起这个时间,就直接用的高压锅了,倒入排骨,加水,水的量要淹没排骨,大火烧开后传小火,压制20分钟,倒入莲藕进去,大火煮1-2个小时左右,就可以出锅了,可以适量的加点盐,其实莲藕排骨不加盐也味道也挺好。炖莲藕排骨不需要太多的调料,只需要放基本的调料增鲜就行了,添加过多的调料反而会使汤的味道不鲜嫩了。

以上就是莲藕排骨汤的做法了,是不是非常简单,想尝试的朋友赶紧动手吧!

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