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莲藕原来有七孔和九孔的区别,选对这种才好吃

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夏季莲藕初长成,是这个世界,大家餐桌上常出现的应季食材。莲藕味甘性凉,有清热生津、开胃健中、补脾益胃、养阴的功效。尤其对女性而言更是夏日进补首选,是调理“女人病”的高手。月经过多、白带异常、心烦失眠、肺燥咳嗽、产后瘀血,都可以适当吃些莲藕来食补调节。

莲藕出于“淤泥”难免携带泥沙,还会表面泛黄长出斑点,不过这并不影响莲藕的美味口感。所以挑选的时候,千万因为觉得好看就去买那些颜色过于雪白的莲藕,这样的“漂白藕”多吃反而影响健康。

以前觉得很奇怪,有时候买的莲藕糯,有时候买回来的又很脆,煲汤、凉拌、炒菜,口感需求都不一样,怎么都挑不好,后来才知道,原来莲藕还有7孔和9孔的区别,选对了对应的口感,做出来莲藕才会好吃。

想要用莲藕炖煮肉汤、排骨汤或者做糖藕的话,建议选择七孔藕比较好。七孔藕外表褐黄粗糙,适宜炖煮,炖出来的藕口感软糯甜嫩,但如果生吃就会有些苦涩,含淀粉较多水分少,不脆嫩,不适合凉拌清炒。

莲藕如果要凉拌、清炒,建议选用九孔藕。九孔藕外表细嫩光滑,呈银白色,适合凉拌或清炒,口感脆嫩多汁,甜味浓郁。建议做凉拌藕片拌的时候,不要用筷子拌,容易损坏藕片,不美观。

很多时候炒莲藕会发现它变黑了,其实想要超出白亮脆嫩的莲藕也是有诀窍的。将切好的藕片放入清水中,加少许白醋,浸泡5分钟左右再炒,可以去除莲藕中的部分淀粉,最好不要在铁锅中炒,边炒边加少许水,炒出来的自然白亮脆嫩了。

最后再总结一下,挑选莲藕的时候,应该选择形体粗短略胖、外表颜色微黄、表皮没有损伤的,想吃口感软糯的,用来炖汤的话选择七孔藕,爱吃口感脆嫩的,用来凉拌清炒的话选择九孔藕。夏季莲藕新鲜脆甜,营养丰富而且这做法多样,适当吃些有益身体健康。

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