莲藕吧

莲藕的全身都是良好的中药材,我们聊聊莲藕的保鲜和运通流通

      编辑:莲藕       来源:莲藕吧
 

水生蔬菜大都分布在热带和亚热带水网地区。我国主要分布在长江流域及其以南各省,其中以江苏、上海、安、湖北、江西、浙江、湖南等省、直辖市栽培较多。由于水生蔬菜须生长在水里,故我国的很多地域由于水源的原因不能栽培,加之国外栽种也非常有限,因此,这类蔬菜的贮藏保鲜及运输流通显得特别重要。

莲藕

1.莲藕的贮藏保鲜莲藕,又称荷藕,是一种多年生的水生根茎植物。栽培藕有田藕、塘藕之分。由于单位产量高,因而具有很高的经济价值。近几年来发展异常迅速,在蔬菜生产中占有相当的地位。莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质、糖和维生素,其淀粉含量在20%左右。莲藕既可炒食,又可生食,代水果。莲藕的全身都是良好的中药材,如藕节、莲子、莲须、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可作药,有止血、解渴功效。

莲藕

(1)贮藏特性和旱生蔬菜相比较,莲藕的病、虫害少而且采收后有一段时间的休眠期,因而便于运输和贮藏。莲藕具有喜阴凉、对湿度适应范围较广的特性。但莲藕含水量较高,皮薄,保护性差,又长期生长在地下,收获后,由于改变了生存条件,其生理变化加剧,通常出土后在普通空气中贮藏3~5天就可出现表皮褐变、萎蔫等现象,进一步贮藏时,则内部可食部分也出现褐变,同时组织纤维化,严重影响食用品质。导致莲藕褐变的原因是由于莲藕本身含有易褐变的生物因子,如多酚氧化醇及酚类物质的存在所致。

莲藕

(2)品种与采收,莲藕的品种繁多,早熟品如武植2号在5月底即可采收,中晚熟品种如白泡子、毛节等在白露开始采收,一直到第2年的二三月份陆续采收。采收时于前数天将荷叶摘除,使地上部分停止呼吸,促使藕身附着的铁斑还原,提高品质,增加其商品性。早熟种贮藏性较差。由于莲藕长在地下,因而采收技术的高低会直接影响莲藕的质量。采收时要尽量避免锹伤和折断,并保留其上的泥土

莲藕

(3)贮藏方法

泥土埋藏法:先用砖或用板条箱等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层泥堆5~6层,再覆盖10厘米左右的细泥。贮藏用泥的湿度,一般应细软带潮,手捏不成团,并除去石块等杂质,以防损伤莲藕。埋藏时,莲藕要按顺序一排排放平,避免折断,并有利于倒动检查泥土埋藏法既可在室内进行,也可在露地进行。在露地进行时,将泥、藕层层相间堆成斜坡形,最后用泥全部封盖,并做好排水、防冻措施。莲藕不耐低温,在低于5℃以下时会产生冻害。在贮藏期间需维持5~8℃的温度。

莲藕

泥浆涂藕贮藏法:选用黄土,打碎,去除砂石等杂物,加水调制成状,然后将整支藕放入此泥浆中浸渍,待蒋身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或装入草苞内,捆好即可。此法适于短期贮藏和运输销售等目的。若泥干脱落,可再依上法浸一次,目前,国内的运销莲多采用此法

莲藕

恒温水贮法:将采收的藕带泥运回,放入水温保持在5~8℃的水池内,可使莲爾保鲜1个月左右。

浓盐水贮法:取23份食盐,加73份水配制的浓盐溶液处储藏莲藕,具有实用、贮藏期长的优点。将待贮藏的莲藕洗净混土,去除藕节(也可保留藕节),放入此盐水中,即可长时间保藏。用此法贮藏莲时,必须使莲藕全部浸没在水面以下,以使莲藕保持洁白。我国对外出口的莲爾多采用此法。但存在着运输费用加大,食用前需脱盐等弊端。

莲藕

望料薄膜帐贮藏法:采用此法时,塑料薄膜帐子不需密封。由于根茎的呼吸,会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化,因此要定时透帐,使湿度和气体成分保持在一定范围。透帐一般可隔天进行一次。此法用于莲藕大量上市时的短期贮藏较为适宜

莲藕

望料薄膜袋贮藏法:将洗干净的莲藕装于塑料袋中贮藏,效果良好。具体作法是:将莲藕清洗干净,用特克多防腐剂(500克/千克)浸泡处理1分钟后取出、晾干,装于110厘米×30厘米,厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋内,扎紧袋口。经一个月的贮藏表明,贮入低温中的莲藕失重率为0.71%,腐烂率为2.4%贮入常温下的莲藕失重率为3.0%,腐烂率为10.91%。

莲藕

塑料薄膜真空包装贮藏法:随着人们消费观念的转变,方便、快捷、营养、卫生的净菜越来越受到消费者的青睐。针对上述莲保鲜中存在的盐分过高、滞泥难看、病菌难控、食用不便等弊端,我们研究试验了塑料薄膜真空包装净藕的保鲜技术。此技术是在上面用塑料薄膜袋贮藏的基础上发展而来,并采用了自行研制的莲藕保鲜剂,使贮藏的莲藕既不发生褐变,又延长了保鲜期,重量几乎保持不变。此技术的要点是,称取定量的保鲜剂用定量的水溶解后,将清洗干净的节藕(去除藕身两端的藕节)放入此溶液中浸渍60分钟,取出脱除明水之后,装入厚0.08毫米厚的聚乙烯袋中,使用真空包装机抽气进行真空包装,放入室温下贮藏。2个月后,贮藏的莲藕色泽接近新鲜藕。每袋的装量可根据市场需要装成1~5千克。此方法贮疲保鲜的莲藕适合于超市和对外出口。莲藕在贮藏期间只要包装袋不松动漏气就不需倒动、换袋,因而操作方便,经济实用。若再结合低温贮藏,保鲜期可延长至4~5个月。(图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章