莲藕吧

分享6道莲藕特好吃的做法,步骤讲解详细,每道菜都让人垂涎三尺

      编辑:莲藕       来源:莲藕吧
 

本期导读:莲藕好吃有技巧,详细的烹饪技巧教给你,学会后比饭店做的还好吃

关于莲藕,很多人都特别喜欢吃,莲藕的营养价值很高,多吃对人体有诸多好处,莲藕中的粘液蛋白,可以减少人体对食物中胆固醇的吸收,防止血液中胆固醇浓度的升高,有效预防心血管疾病的产生。莲藕中的鞣质,有开胃健食的作用,对食物的消化和吸收都有帮助,特别适合脾胃虚弱者食用。莲藕中铁的含量比较高,很多女性都有通过食用莲藕来补血的饮食习惯。另外,莲藕中还含有一部分膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,有缓解便秘的功效。今天呢,杨哥就给大家分享6道莲藕特别好吃的做法,有凉拌的,有炒的,有炖的,还有炸的,每道菜都让人垂涎三尺,回味无穷。一起来看看,都有哪些好吃的做法吧!

凉拌莲藕

莲藕做法一:凉拌莲藕

食材:莲藕2节、香菜1棵、红椒1根、生姜1小块、盐适量、鸡精少许、陈醋适量、香油少许。

做法:

1、首先去掉莲藕的头和尾,然后把莲藕切厚片,稍微切厚一点,然后将切好的莲藕放入水盆中,给它浸泡一下。

2、红椒我们把它切成小片,把红椒也放入水盆中,香菜清洗干净后,切成小段,放入碗中备用。

3、锅中烧水,水烧开以后,下入莲藕片,焯一下,大家在选莲藕的时候,尽量选白色的,白莲藕,不要选红莲藕。红莲藕是粉的,是用来做汤用的。做凉菜一定要选白莲藕。焯水大概2分钟后莲藕变色后捞出,沥干水分后过一下凉水。

4、将过凉后的莲藕放入盆中,我们再放入姜末 ,加入适量盐、少许鸡精,放点陈醋,陈醋可以多放一点,然后给它拌一下。再加点香油,然后再下入我们切好的香菜。把它搅拌均匀就可以了。

这样一道特别清脆爽口的凉拌莲藕就做好了,做法简单易学,特别开胃下饭,喜欢吃凉菜的可以试着做一下。

双椒藕丁

莲藕做法二:双椒藕丁

食材:莲藕2节、胡萝卜1根、青红椒各1根、大蒜几粒、生姜一小块、青花椒少许、干红椒少许、盐适量、鸡精少许、白糖少许、麻辣料少许、八角一个、山奈一个。

做法:

1、去皮洗净的莲藕把它切成丁,切好后的藕丁把它放入清水中,浸泡一下。

2、准备胡萝卜一根,也把它切成小丁。

3、准备青红椒各一根,把它洗净后,斜刀切成段。

4、锅内烧油,油烧热后,下入姜蒜末,稍微煸炒一下后,下入少许青花椒和一些干红椒,炒出香味后,下入藕丁。

5、先给它翻炒两分钟,然后给它少加一点点水,喜欢吃脆一点的,可以不加水。然后调味盐、鸡精、白糖,加入一点麻辣料,再放入一颗八角、山奈,藕丁炒得差不多后,倒入青红椒,快速把它翻炒均匀,炒至青红椒断生,出锅装盘即可。

这样一道非常好吃的双椒藕丁就做好了,这是一道非常开胃下饭的素菜,特别鲜嫩脆爽,大家如果喜欢可以先收藏起来,有时间的时候试着做一下。

烹饪技巧:

这里需要注意的是,炒藕丁不要用铁锅,如果是用铁锅的话,炒出来会是黢黑的。所以我今天用的是不粘锅来炒的。不喜欢吃辣的朋友,可以不放或者少放一些辣椒。

四季爽口藕片

莲藕做法三:四季爽口藕片

食材:莲藕2节、香葱几棵、生姜1小块、红椒一个、盐适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、陈醋适量。

做法:

1、莲藕去皮洗净后切成薄薄的片,越薄越好,莲藕全部切好后,放入清水中浸泡。

2、生姜切成细细的末,红椒切薄薄的圈,香葱切成葱花。

3、现在把莲藕拿去焯水,锅中加水等水烧开之后,放入切好的莲藕片,一定要开水下锅,等水烧开后再煮3-5秒钟即可捞出。

4、将莲藕捞出后,用冷水冲凉,装入盆中,放入切好的红椒圈、姜末,加入少许的盐、生抽、蒸鱼豉油、陈醋,陈醋可以多一点,再加入少许香油,然后用筷子搅拌均匀。做这样一道凉拌莲藕,多放点姜末特别的好吃。在饭店有一道菜叫姜汁莲藕,用的全部是姜汁。

5、莲藕全部拌匀之后,放入切好的葱花,稍微拌一下,就可以装盘上桌食用了。

这样一道特别好吃的爽口藕片就做好了,口感特别清脆爽口,一年四季都可以做着吃,是特别好的一道下酒开胃下饭小菜,做法步骤讲解详细,喜欢的朋友,可以收藏起来,等有时间做给自己家人吃。

炸藕丸子

莲藕做法四:炸藕丸子

食材:莲藕两节、食盐适量、剩馒头半个、食用油适量、白糖两汤匙、陈醋1.5汤匙、生抽4汤匙,芝麻油半汤匙、胡椒粉少许、葱花少许。

做法:

1、首先我们准备莲藕两节,挑选莲藕的时候,最好选择莲藕两端密封完好的那种,这样可基本保证莲藕内部没有淤泥和脏污。

2、把莲藕两端的藕把去除后,做去皮处理,然后把其一劈为二备用。把劈开的莲藕放在盆中,用淡盐水浸泡,用淡盐水浸泡的主要目的有两个,一是杀菌,二是去除其内的泥土腥味。

3、我们在挑选莲藕时,碰到那种特白的,闻起来有些许酸涩味的,有可能就是经过药水浸泡漂白过的或已经变质的莲藕。正常的莲藕应该是闻起来有一股土腥味而无酸味。

4、把用盐水浸泡20分钟以上的莲藕,放在流水状态下,顺着藕孔简单冲一下,冲洗干净备用。

5、接下来把所有莲藕擦成细末备用,我们可以看一下,莲藕内部水分较多,使用蛮力挤一下,把藕渣和藕汁分开摆放。

6、如果光用藕渣也可以团成藕丸子,但用这种方法炸出来的藕丸子口感较闷,就是那种粘牙的感觉。

7、我们来准备半个剩馒头,用手搓一下,把其搓成碎屑后放在藕渣里面。加入馒头渣的目的是让炸出的藕丸子比较蓬松煊软不死性。

8、把藕汁倒入锅中,加热成藕糊。待藕糊冷却后取适量加入藕渣中。加入藕糊炸出的丸子香甜味更浓烈一点,用手搅拌一下。

9、然后加入盐少许,增加筋性和盐味。加入胡椒粉少许去腥增香。因为藕的甜度较高,这里不必加糖。然后用手连摔带打,连搅带拌,把其拌匀后团成大小均匀的丸子备用。

10、然后我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,待油温升至3成时,把丸子分散下入锅中,注意刚下入丸子时,不要用勺子搅动,待丸子表面定型时,再推动炒勺,避免其黏在锅底。大约一分钟后,丸子炸熟时,把火开大,升高油温,这一步的目的是利用高油温逼出丸子内的油分。并把其炸至金黄色时捞起,控干油分备用。

11、我们准备一些蘸酱,向碗中加入白糖两汤匙、陈醋1.5汤匙、生抽4汤匙,芝麻油半汤匙,加入葱花少许点缀色泽,胡椒粉一点点唤醒味蕾。把其搅拌均匀后倒在味碟中。和炸好的藕丸子一起装盘蘸食。这样一道特别美味的炸藕丸子就做好了。

烹饪技巧:

此蘸酱的酸甜咸鲜配合藕丸子的酥脆香甜,馒头渣可以用面包糠来替代。若要使炸出的丸子更酥脆,一定要添加少许高筋面粉或玉米淀粉。若要使外层一直酥脆不回软,可在炸之前,让丸子在干淀粉里滚一下,从而使其在炸制后,在其表面形成一层坚硬的外壳,此原理可基本适合于所有油炸丸子。因为藕的含水量较高,所以一定要把藕渣内的水分挤干。否则炸出的藕丸子内部口感较闷。从面点师的角度分析,若是炸藕丸子时加入面粉,还需要考虑面粉的筋性对口感的影响。一般来说筋性越高,炸出的口感越硬,反之亦然,若要从其口感方面来分析,在制作之前,就要用盐水浸泡食材使其味道回正,若是加入少许马蹄混合制作,会使其酥脆香甜的口感更上一个档次。

清蒸酿莲藕

莲藕做法五:清蒸酿莲藕

食材:五花肉一块、大葱一段、香菇一把、鸡蛋2个、盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量、莲藕两三节、蚝油适量。

做法:

1、准备一块五花肉,去皮洗净后剁成肉馅,大葱一段切成葱末,把它放到肉末中。把香菇剁碎,放入肉末中。

2、再打入两个鸡蛋,加入适量盐、淀粉、胡椒粉、生抽、花生油,搅拌均匀。

3、准备两三节莲藕,把皮去掉,用清水冲洗干净。

4、接下来我们来切一下莲藕,第一刀不要把它切断,第二刀再切断,这样子切成一个个的藕夹子。

5、现在我们来酿莲藕,把调好的肉馅酿进去以后,稍微用手压一下。

6、锅中烧开水,把酿好的莲藕放进去,盖上锅盖蒸20分钟。

7、另起一锅,倒入花生油,把葱蒜末爆香,爆出香味后,我们加入适量生抽、蚝油,倒入水淀粉,煮至浓稠。

8、莲藕蒸好以后,掀开锅盖,把调好的料汁浇在莲藕上,再撒上点香菜。

莲藕排骨汤

莲藕做法六:莲藕排骨汤

食材:新鲜排骨适量、食盐适量、姜片适量、香葱一小把、小米椒一根、料酒少许、枸杞适量、白糖少许、胡椒粉少许。

做法:

1、准备一些新鲜排骨,剁成块备用,莲藕去皮后切成滚刀块,把改刀后的莲藕放在容器内,加入适量盐,然后让其在盐水中浸泡10分钟备用。目的有两个,一是防止莲藕氧化变黑。二是可以去掉莲藕的水腥味,并改善其口感。

2、10分钟后,把盐水浸泡过的莲藕清洗干净,并控干水分备用。

3、然后我们向锅内加入适量清水,把排骨冷水下锅焯水,待锅中水开后,撇去表层浮沫,继续焯水两分钟,以充分去除排骨内血水和膻腥味。

4、捞出排骨冲洗干净并沥干水分备用。

5、准备砂锅一个,在其底部垫上后姜片适量、香葱一小把。下入莲藕、排骨,加入凉水,能吃辣的可以加入小米辣椒一根,再加入料酒少许,盖上盖子,大火开煮。

6、水开后转小火焖炖1小时,1小时后打开锅盖,我们可以看到排骨炖的已经离骨。挑出葱结姜片,加入枸杞适量。盖上锅盖再炖2分钟。

7、2分钟后,开始调味,加入盐一汤匙,白糖少许提鲜融复合口感。加入少许胡椒粉去腥增香。把调味品煮散煮匀后,撒少许葱花点缀即可出锅。

烹饪技巧:

一般来说,煲汤适合用前排,前排肉嫩骨头粗壮出汤效果好。而后排骨头小而细,适合红烧卤煮椒盐等。若是想喝排骨汤,给排骨焯水时,要冷水下锅,这样排骨的蛋白质不会因为高温而瞬间凝固。这样更容易炖出一锅鲜美的汤,若是只吃排骨不喝汤,就用热水焯水,避免营养和鲜味流失加剧。对于牛羊肉来说,因其膻腥味较重,无论是煲汤还是红烧一律冷水焯水,只有这样才能彻底去除牛羊肉的膻腥味。做法中只加了食盐入底味、白糖提鲜、胡椒粉去腥增香,不必再添加其他调味品或香料喧宾夺主,以免影响汤的本味。在有些酒店炖制此汤时,加入食用小苏打少许,会加快莲藕和排骨的成熟时间,炖出的莲藕较粉糯且不会变色。但有粉丝认为这样做并不健康,所以此经验只作为参考意见。一般来说,相同孔数的藕,颜色深一点的老藕就比较粉糯,颜色洁白的就比较爽脆。

以上就是几种莲藕特别好吃的做法,详细做法和烹饪技巧都分享给大家了,大家看完就能学会,学会后,比饭店大厨做的味道一点也不差。喜欢吃莲藕的朋友,可以先收藏起来,等有时间了试着做一下,一定会有意想不到的收获哦。

大家好,这里是杨哥美食,我是杨哥,你觉得莲藕怎么做才更好吃,欢迎在评论区进行留言,我们一起交流美食经验,喜欢我的分享,还请动动手指点赞评论收藏和转发,感谢您的支持和关注。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章