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莲藕焯水后一炒就黑?老师傅:掌握3招,莲藕白净爽脆,更入味

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对于莲藕这道蔬菜,我相信大家都对它并不陌生吧,我们的小家庭餐桌之上,莲藕可以说是最常见的蔬菜之一。我们可以将其用来进行凉拌,也可以将它和其他的食材进行搭配后,做成各种各样的炒菜,尤其是将其用来和排骨类的食材进行熬汤,炖出来的汤味道不仅香浓,而且莲藕的口感也会变得更好吃,在莲藕的众多制作方法当中,每一种方法做出来的味道都有其独特的口感,莲藕也因此深受人们的喜爱。

特别是在夏天的时候,莲藕多吃一些的话,可以起到很好的凉血和清热作用,不仅如此,莲藕中富含的营养成分是非常高的,富含了多种丰富的维生素,可以提高人体对病毒的免疫力。莲藕有一股淡淡的清香,吃起来的口感特别的脆口,夏季食欲不好的话,多吃一些莲藕可以促进我们的消化,从而让我们的食欲大增,胃口也会因此而变得很好。

莲藕焯水后一炒就黑? 老师傅:掌握3招,莲藕白净爽脆,更入味

然而在做莲藕的时候,我们常常会发生这样的一种现象,那就是直接焯水后的莲藕,很容易有发黑现象的发生,导致做出来的莲藕口感一点都不好,而且没有任何的食欲。为此我特地去请教了我的一位朋友,他已经做了10多年的厨师也算老师傅了,在他那里我学到了几个小妙招,可以将莲藕发黑的问题得到解决,还能保证做出来的莲藕又白又入味,味道非常的好吃。如果你感兴趣的话,就跟随我一起来看一下吧。

一、加白醋

莲藕如果是直接进行焯水的话,很容易会发生氧化反应,导致炒出来的莲藕有发黑现象的发生,因此在对其进行焯水处理的时候,我们可以往里面加入两小勺的白醋,因为白醋的加入可以缓解氧化的发生,让莲藕能够保持其白净的外表,不仅如此,白醋的加入,还能够提高莲藕的脆口感,让做出来的莲藕更加的清脆。(对莲藕进行焯水时,焯水时间最好不要超过一分钟,不然容易将莲藕煮太熟,口感就变得不脆口了)

二、盐水浸泡

生活中很多人在对莲藕进行制作的时候,为了方便都会将莲藕直接进行翻炒,而不对其进行焯水处理,虽然这样做能够节省一定的时间,但也会导致做出来的莲藕发黑,而且口感不脆口。对此朋友告诉我说,如果不进行焯水处理的话,可以采用盐水浸泡的方式去对莲藕进行处理,温水浸泡同样能对莲藕的氧化进行制止,还能够让炒出来的藕片有香盐味,味道变得更好吃。

三、翻炒过程中加入白糖和白醋

莲藕在经历过焯水或者是浸泡后,可以将其直接入锅进行翻炒,只需要往锅中加入少量的食用油,放入葱、姜、蒜进行爆香,就可以倒入藕片用大火快速翻炒,在翻炒过程当中,我们要往里面添加一小点的白糖和白醋,白糖的加入能够让炒出来的藕片,有股淡淡的清甜味,而白醋则是保证藕片脆口的关键要素。以上三个妙招你们学会了吗?如果学会了的话就赶紧去试一试吧。

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