莲藕吧

莲藕一下锅炒就发黑?婆婆:学会这3点技巧,莲藕又白又脆又入味

      编辑:莲藕       来源:莲藕吧
 

莲藕是我小时候到现在最爱吃的,不过小时候吃莲藕,一直都是凉拌的,所以在我的记忆中莲藕只能凉拌,没有别的烹饪方式,随着年龄增长,发现莲藕不不是只能凉拌,还能煲汤,还能炒制,煲汤的话需要和排骨一起炖,做出来的味道香味很浓,莲藕会变化一种口感,吃起来很软糯,并不是脆脆的,起初我还不怎么接受这种口感,现在很喜欢吃,想想当时的自己真像一个井底之蛙一样,也可能是我嫁到这里一起初有诸多不适应吧,总觉得和家里有很大差别,日子久了适应了,觉得每个地方有每个地方的特点,这里除了爱吃炖藕外,还喜欢吃炒藕,所以婆婆教我做炖藕和炒藕,我教它做凉拌藕,还挺不错的。

炒藕还真是一个技术活,不掌握技巧,很容易将莲藕炒黑,一开始我就是这样的,见婆婆做的炒莲藕很好吃,我觉得它比炖莲藕简单,就下厨炒了一次,谁知道做出来的效果那么难看,而且难吃,发黑还不脆口,而婆婆每次做出来的炒莲藕,白净又爽脆,也很入味,做菜还真不是想想就能做好的呀,需要掌握一些技巧,所以请教婆婆炒莲藕的小秘诀,婆婆告诉我:炒莲藕需要知道这3点技巧,做出来的莲藕又白又脆又入味!我想一些朋友也会出现这样的问题吧,莲藕下锅炒就发黑?那么今天将婆婆说的这3点技巧分享给大家,学到了就是你的了,赶紧来看看,真是太好吃了,比凉拌藕片还还吃!

在夏季里,大家要经常吃一些莲藕,有清热、凉血的作用,而且莲藕里含有大量的营养物质,维生素含量丰富,所以这个时候多吃莲藕,就会少生病,而且它吃起来清淡爽口,别光吃凉拌藕片了,换换炒莲藕更不错。

首先我们先将莲藕皮去掉,洗净切片后,或者切丁都可以,下来就有两种解决方案了,一种人可能要对莲藕进行焯水处理,还有一种人可能不喜欢焯水,喜欢直接下锅炒,那么我们就分两种处理方式。

1、焯水处理:有些人在对莲藕做焯水处理的时候,莲藕很容易发生氧化反应,而出现发黑的现象,那么莲藕在如果焯水的时候,要在水中加入两勺白醋进去,这样就可以解决了。白醋可以缓解氧化的发生,从而莲藕焯水之后,依旧是白净的样子,看起来很漂亮,加入白醋还有一个好处,就是可以使莲藕变得更加脆口,吃起来很清脆,在焯水的时候,记住焯水的时间要尽量短,差不多烫一下就好了,不需要太长时间,时间的话不到一分钟就好了,马上捞出,如果太熟了,也会失去清脆的口感。

2、不焯水处理:还有一些人在炒莲藕的时候,切好莲藕的形状之后,就起锅烧油开始下锅炒了,这么做确实方便不少,我就是这么做的,觉得莲藕不需要焯水,但是炒出来的莲藕依旧是发黑的,口感也不好,婆婆告诉我,这么炒的时候,要在下锅之前多做一步处理,这一步就是要将莲藕放在盐水中浸泡,盐水有防止莲藕氧化的作用,而且这么做了之后,炒出来的莲藕吃起来更香更入味,切记莲藕不要直接下锅炒。

3、上面两种处理方式选好之后,就可以开始炒了,在炒的时候,我们还要注意这一点,先要在锅中加入葱姜蒜炒出香味,再将莲藕倒入继续爆炒,记住爆炒,也就是缩短莲藕炒制的时间,而且在炒的时候,加入一些白醋和白糖,这样炒出来的莲藕更好吃,白醋可以使莲藕更好脆口,而白糖可以使莲藕更加清甜,最后放入适量食盐,一点点就够了,翻炒均匀就可以出锅了,一盘白净又香气扑鼻的炒莲藕就做好了。

婆婆教我的3点技巧,分享到这儿了,你都学会了吗?如果你也是将莲藕下锅炒就发黑,一定要试试这个方法。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章