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莲藕排骨汤,炖的汤浓肉嫩,只需掌握这两个方法

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转载自百家号作者:电哥的菜

大家好,我是电哥。每天分享做美食的快乐!现在是新鲜莲藕上市的季节,莲藕的食补价值非常高,具有滋补养性、消食止泻、开胃清热等功效。非常适合妇孺童妪、体弱多病者。而且花花叶叶的也有非常高的药用价值。莲藕吃着美味营养,但是很多人都不知道莲藕收获的时候是非常的艰辛的,莲藕在淤泥竖着长,采挖的时候特别费劲。所以莲藕的价格一般都是不低的。

莲藕的做法也是多种多样,能凉调、爆炒、炖汤、蒸制。昨天正巧去参加二舅姥爷孙女的婚礼,餐桌上,上了一道莲藕排骨汤。电哥一看莲藕发黑,吃着肉质发柴,而且汤汁的颜色也不白,感觉怎么都不像一个大厨做出来的。今天我就给大家分享一下我自己在家的家常做法,让大家不要浪费这么珍贵的食材。

好了下边开始操作把!首先把洗净去皮的莲藕切成滚刀块,然后用冷水泡一会,把莲藕表面的淀粉泡出来一部分,这样做的时候才不会发黑。

我用的排骨是早上花了二十多块钱买的新鲜排骨。很多朋友挑排骨的时候都是捡着肉多的买,实际上肉多是一方面,外观的色泽、肉质的气味和摸着肉的手感也很重要:色泽一定要看上去肉质比较鲜艳的,如果是存放时间长的,肉质看上去会是暗红色的;再一个拿起排骨闻一下味道,如果有异味也不要买;最后有手摸一下排骨的表面,如果手感发粘也不会是新鲜的。

把排骨放冷水,锅里焯一下水,加几片生姜片,再加入料酒去腥。大火煮开后再煮五分钟左右,关火。排骨捞出来后,把排骨身上的血沫等杂质清洗干净,沥干水分。锅里倒入少量的油,油热以后,把排骨倒进去,翻炒一下。然后往里面加入凉水进去。再加入生姜片,少量的醋进去。盖上锅盖,大火烧开后转小火炖二十分钟。

炖排骨的时候,我们另外起锅烧水,直接把莲藕放进去焯下水。这样做出来的莲藕排骨汤颜色呢,才不会发黑。然后煮两分钟左右,捞出来过一下凉水备用。

二十分钟后,往锅里加入莲藕。盖上锅盖继续小火炖四十分钟左右。

四十分钟后,加入盐进去,再炖五分钟左右。最后加入枸杞,搅一搅关火。出锅前撒点葱花就可以了。咱们这个莲藕排骨汤就炖好了,这样做的排骨汤汤浓肉香做法也简单,营养又好吃。

小贴士:

1.切好的莲藕要用清水多泡一会儿,然后再用开水焯一下,这样莲藕和汤汁才不会发黑。

2.排骨要焯水,能有效的去除血沫杂质和猪肉本身的异味。

3.炖排骨之前用油煸炒一下,这样炖出的汤汁才会更白。

4.炖排骨的时候不要先放盐,出锅之前再放能防止肉质干柴。

好了,今天的分享就到这里了,喜欢的话请持续关注:电哥的菜,每天为您分享做美食的快乐。

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