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莲藕煮了为什么是黑色的,还能吃吗?两个方法让你煮藕不变黑!

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莲藕是生活中常见的食材,营养价值高,但是在烹饪莲藕的过程中,会发现莲藕变黑了,这是怎么回事呢?那平时炖煮后变黑的莲藕还可以吃吗?下面就和我一起看看吧!

藕煮了为什么是黑色

1、用含有铁的器具

莲藕中含有酚类物质,酚类物质很容易和铁元素发生化学反应,所以就会出现变黑的情况,所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀。

2、莲藕与空气发生氧化

莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶,它们在接触了空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后,很容易生成大量的黑色素,所以莲藕的色泽就会转为黑色。

藕煮了变黑色可以吃吗

需要根据情况来判断。

莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应,这种情况下是可以继续食用的,因为它除了颜色没有那么好看,并不会对人体产生不利的影响,所以大可放心食用,可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的,就不建议食用,因为当中可能滋生了大量细菌,食用后可能会影响健康。

莲藕怎样煮才不会黑色

1、浸泡到清水中

为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑,建议平时在炖煮前,把莲藕去皮切好后,立刻放到清水中浸泡,等到需要烹饪的时候,再取出清洗就可以了。

2、用热水焯一遍

如果时间不是很充裕,可以用焯水的方法,在炖煮莲藕前,把莲藕放到煮开的热水中,大概两分钟后,就把它捞起,然后就能和其他食材一起炖煮了,而且口感也会更鲜美。

莲藕怎么做好吃

排骨莲藕汤

材料:莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱。

做法:

1、把排骨洗净切段,拿一块姜,洗净切成姜片和姜块。

2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块,泡到清水中。

3、在锅内加入冷水,放排骨,加入姜片,煮沸后3-5分钟关火,捞出排骨冲洗一遍。

4、在砂锅中加入适量清水,放入姜片和排骨,水煮沸后小火慢炖一小时。

5、再把莲藕放入锅中,开火烧开,然后开小火慢炖一小时。

6、把小葱洗净,切成葱花。

7、等汤煮好后,盛出在上面撒上葱花,即可食用。

酸辣脆藕

材料:莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒。

做法:

1、把莲藕去皮洗净切片,泡到凉水里备用,水里滴点白醋。

2、把小葱洗净切成葱花,把干辣椒切成段,把青红辣椒都洗净切条。

3、把莲藕捞出,在锅内加清水烧开。

4、等水烧开后,下藕片煮2分钟,捞出过两遍凉水,沥干水备用。

5、热锅凉油,放干辣椒和花椒炒香。

6、放入藕片翻炒均匀,加一勺干妈豆豉辣酱。

7、放一勺生抽,两勺陈醋,一小勺白糖和食盐,翻炒均匀。

8、放入青红辣椒翻炒,最后加入少许葱花即可。

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