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莲藕怎么做才好吃,记住三个挑选莲藕的小技巧,选对莲藕才是关键

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莲藕具有清热凉血、 通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。藕,是莲的根茎。

莲藕会散发出一种独特的清香,它含有鞣质,没有食欲的夏季,偶尔拌上一碟清清爽爽的藕片,一定能更好的开胃。

但是很多人在做莲藕的时候却常常会发觉这个菜,不像其它蔬菜一样好处理,有时候买来做炒藕片或是凉拌藕片时,做好的藕片又软又糯,非常难吃;有时买来炖排骨等炖菜时,那藕怎么也煮不软,始终硬硬的。在酒店或是下小馆子的时候,别人做的莲藕总是那么美味。最后在家只能对莲藕这道菜敬而远之了。

其实这是大家不知道莲藕这道菜怎么做才好吃,其实很简单的,要想做出美味的莲藕只有选对莲藕才是关键,下面小编为大家带来三个挑选莲藕的小秘诀,大家只要记住这三个挑选莲藕的小技巧,一定能做出美味的莲藕。

第一点:看莲藕表皮颜色。

莲藕都是从地里挖出来的,无论是深水莲还是浅水莲都在泥巴里埋了很久的时间,刚出来的颜色自然不怎么样,挖出来后清洗一下就会拉到市场卖了,而有的商家为了更长时间的保存,更漂亮的外观以便卖出高价,他们会把收到的藕自己再清洗一遍,这样子就会看到有的商家的藕特别的白,商家洗过的莲藕一般会带有异味。其实藕刮了外面的皮都是很白的,但从地里出来的多少带点泥巴,我们买就要买这样的藕,当然你也要看泥巴的位置,免得有人故意这样加泥巴来卖。还有就是莲藕表皮是带粉色,还是黄白的,这个下面会讲到。

第二点:看莲藕的节段。

菜市场上很多藕都只有一节两节的长度,因为太长了一般人家也不会买那么多,而且也不方便摆摊跟运输。那么节段的大小跟长度就需要仔细看了,藕都是比较粗的,小的一般还在地里,选藕就不能要那种大小不一,或者节段很短的那种,要均匀一点的才好。节段越长代表生长的时间越长,同时肉质也会更老一些。

第三点:看莲藕切开后的孔数。

不知道小伙伴们吃莲藕的时候有没有注意到,有的莲藕吃起来口感软糯,而有的却是脆嫩的。许多人认为是制作方法不同导致的。其实莲藕是有两个品种的,一种有七个孔,

七孔藕又名红色藕,顾名思义有七个孔,这种莲藕表面粗糙,有褐色斑点,这种莲藕淀粉含量比较高水分少吃起来比较糯适合煲汤,而另外一种是九孔的,

这种莲藕相对于上面那种莲藕表面较为光滑,成黄白的,这种莲藕淀粉含量低,口感比较脆,带有甜味,水分含量高适合凉拌或者是清炒。我们在买莲藕的时候可以根据自己要做的菜来挑选,这样就可以买到正确的藕了。

这里就重点说两个注意事项,一是表皮颜色过白带、有破损、有异味的莲藕不要买,还有一点也是很重要的,不管莲藕有多干净跟新鲜,节段处坏了,藕孔有露出的也千万别买,因为莲藕常年生活在水下泥巴里,里面各种微生物跟小虫子是很多的,如果藕孔有裸露的要么里面就会有这些小东西,要么就会有很多淤泥,洗不干净的。

选对了莲藕,我们就可以做出美味的菜了。这里以凉拌藕片为例,我们将选好的藕去皮,切薄片,在烧开的水里焯好,一般2-3分钟即可捞出入入凉水或冰水里,这样口感更脆。晾凉后捞出沥干水份,加入自己喜欢的调料汁即可。

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