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莲藕一焯水就发黑?牢记几个小技巧,莲藕白净又脆爽,特别好吃

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很多人都喜欢吃莲藕,莲藕的味道确实美味。但是莲藕在炒的时候,因为经常容易粘锅炒糊,所以每次炒出来的莲藕不是炒焦了就是炒黑了,再或者是整体的颜色都变得灰沉沉的,一点都不好看。莲藕一焯水就发黑?牢记几个小技巧,莲藕白净又脆爽,特别好吃。莲藕中的多酚化合物与空气中的氧气接触,产生氧化反应形成黑色素,所以容易使得莲藕变黑。 1.利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效地防止莲藕片变黑。2.以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。

凉拌葱香莲藕

By 随风飘飘

配料:

藕 1节、细香葱 半截、姜 一小块、糖 一大勺、精盐 半勺、白醋 2勺、干辣椒 适量

烹饪步骤:

1.一节莲藕洗净刮皮

2.切片后马上放入热水里,防止变黑。水马上要开时盛出

3.沥干水放到一个大碗里

4.干辣椒,姜切沫,葱切开

5.油七成热首先放入干辣椒,葱花,最后放姜末炒香。

6.趁热倒入藕片上

7.调入2勺白醋

8.调入白糖2勺

9.调入少量盐

10.拌匀后盛出放入冰箱冷藏一会,变凉后就可以吃爽脆可口的莲藕了

烹饪小贴士:

1、莲藕含有丰富的营养物质,维生素、矿物质,此外,莲藕脆嫩香甜,可生食也可做菜。2、我们在市场上购买莲藕,一般有两种莲藕:七孔藕和九孔藕。七孔藕:外皮呈现红褐色,藕节短而粗,所含淀粉较多,口感软糯而不脆,比较适合煲汤炖煮。挑选的话,要选择藕节圆中带扁且肥壮的。九孔藕:外皮呈现银白色,藕节细长光滑,吃起来香甜脆嫩,比较适合凉拌、清炒。挑选的话,需要选择孔比较大的,外皮没有伤痕的,藕节间距长的口感比较好,外形光滑饱满的比较好,不要颜色太白的。

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