莲藕吧

秋冬的餐桌上,应该都有什么?

      编辑:莲藕       来源:莲藕吧
 

莲藕

入秋之后就是莲藕上市的季节,莲藕可以依照市场的需求而挖取,常常菜摊上放的都是一节节沾满泥土的莲藕,和其他干净的蔬菜恰成强烈对比。洗净之后的莲藕才露出真面目,一节一节的肥大地下根茎,节的部位可长根,若从横切面来看莲藕,几乎都是中央一个孔、圆周九个茎孔,而莲花的叶柄一样也是九个孔洞,非常有趣。

将莲藕横切成片,菜刀上常沾满细如丝的黏液,只要处理过莲藕的人,大概都能理解“藕断丝连”的真正含义。

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素以及矿物质钙、铁、磷等,是素食者的理想食材,由于铁质丰富,缺铁性贫血的患者可以多吃莲藕。此外,莲藕的纤维质丰富,又有许多人体需要的微量元素以及碳水化合物。由于莲藕的消瘀功效卓著,一般都相信“新采嫩藕胜太医”的话,是深受喜爱的好食材。

李时珍在《本草纲目》中更直接将莲藕称为“灵根”。

莲藕的吃法十分多样,咸食与甜食兼具,显见受欢迎的程度。凉拌莲藕片是常见的开胃小菜,甜糯米莲藕是甜食小品,一般家庭最常做的大概就是莲藕排骨汤,两者相得益彰,汤汁鲜甜入味,而煮得疏松爽口的莲藕更是美味可口。

【别名】藕

【学名】Nelumbo nucifera

【英名】Lotus Root

【科别】莲科

【原产地】印度

【常见品种】以采莲藕为主的藕莲品种,台湾的红花品种是子藕兼用种,既可收莲子也可采藕。

【盛产季节】8月~次年1月均可采收莲藕

【建议清洗处理方式】新鲜挖取的莲藕,常常沾满泥土,宜仔细刷洗干净,至于是否削皮,则视个人喜好而定,也可用刀背刮一刮莲藕的表皮,不致影响口感即可。一般以当天食用最佳,若需要存放,则暂时不要洗去泥土,以避免脱水,并以纸张包扎好置于通风处,不过还是尽快食用为宜。

地瓜

对地瓜的第一印象来自卖烤地瓜的小摊子,特别是寒冷的冬夜,热乎乎的烤地瓜不仅暖手,也可温暖肠胃。剥开热腾腾的外皮,香气扑鼻而来,那是碳水化合物最诱人的气味,让人不可抑制地享受当下,也是让人快乐无比的食物。

对地瓜始终毫无抵抗力,既爱吃却又怕受伤害,特别是含量丰富的淀粉,正是节食减重的大忌,女人终其一生总是与体重挣扎奋斗,却也常常经不起地瓜的诱惑而功亏一篑。地瓜的魅力就是如此难以抗拒。

幸而近来开始流行地瓜排毒餐,地瓜成为热门无比的保健食材,更是重要的防癌食物之一,让我们这些嗜吃地瓜者更是可以吃得心安理得,毕竟防癌是第一优先,有美味若此的防癌食物,怎么能够不多吃一些?

以前台湾的老一辈在“二战”期间或战后食物短缺的年代,大抵是靠地瓜加稀饭才能填饱肚皮,所以很多人对地瓜粥都是敬而远之。如今清粥小菜的餐厅林立,而地瓜稀饭是最受欢迎的主食,地瓜真不愧是时代变迁的最佳见证者。

地瓜虽然美味,却也有意想不到的副作用,有些人吃完地瓜马上放屁放不停,常常造成尴尬无比的场面。这主要是因为地瓜里含量丰富的多糖类物质,一旦到达肠胃部,会产生大量的二氧化碳,于是有的人觉得胀气,有的人就由肛门排放出来了。要避免此类状况发生,可以将切块或切片的地瓜浸泡盐水,以去除其中的多糖类物质,不过烤地瓜就无法如此处理。

天气变冷了,身体自然而然想多吃点碳水化合物来补充热量,烤地瓜的摊子也变多了,是台湾秋、冬季最当令的景象之一,地瓜美味正当时,尽情补充一下秋冬专属的快乐食物!

【别名】番薯、甘薯

【学名】Ipomoea batatas

【英名】Sweet Potato

【科别】旋花科

【原产地】热带美洲

【常见品种】以采收地瓜为主的品种,有白肉、黄肉、红肉、紫肉等多种品种。

【盛产季节】全年均有,但以秋、冬盛产的地瓜最为香甜可口。

【建议清洗处理方式】刚采收的地瓜多半沾满泥土,需仔细搓洗干净,若要烤食,则无须削皮,若要切块煮汤,则要削皮。地瓜十分耐放,即使发芽也可食用,只是风味较差,不过为了避免营养流失,还是尽快食用为宜。

南瓜

南瓜原是热带美洲的植物,哥伦布发现新大陆之后,就把它带回欧洲,南瓜宛如杂草般的强韧生命力,很快便拓展至全欧洲,成为菜园里重要的瓜果蔬菜。后来又辗转传至亚洲地区,从印度、中南半岛、中国一直到日本都有南瓜的踪迹,南瓜藉由旺盛的生命力,开疆辟地,让它的家族传遍全世界。

南瓜除了容易栽培、结果数量多之外,它还是瓜果里面最耐存放的种类,放上半年几乎不成问题,因此有人把它形容为“饱藏太阳恩惠的罐头”,即使是在没有冰箱的年代,它的保存也不成问题。尤其在温带地区的漫漫寒冬里,想吃一些黄绿色的蔬菜是非常困难的事,于是耐放的南瓜就成为冬天非常重要的瓜果,特别是它又含有丰富的维生素和胡萝卜素,让人们可以安然度过冬天。每年10月底的万圣节以南瓜为主角,11月感恩节也一定要吃南瓜派,无非都隐含着对南瓜的无限感激,只不过现代人大多以玩乐为主,常常遗忘了谁才是最重要的主角。

南瓜的营养丰富,果肉中饱含糖类及淀粉,吃起来又香又甜,此外蛋白质、维生素、胡萝卜素以及矿物质钙、铁、磷、钾都很丰富,可说是瓜果类蔬菜营养价值最高的种类,因此又被称为“金色的蔬菜”。除了营养滋补、抗老化之外,南瓜和地瓜一样,都是让人快乐又可预防癌症的好蔬菜,实在应该多多食用。

喜欢吃甜的,就切块下锅炖煮,软化之后加点砂糖、盐,就是下午茶最好的甜点。若要吃咸的,煮南瓜浓汤或是清炖南瓜排骨汤,甚至加到米里一起炊煮成南瓜饭,都是秋天最对味的佳肴。

【别名】矮南瓜、嫩南瓜、西葫芦、栉瓜(市场名)

【学名】Cucurbita pepo

【英名】Summer Squash, Zucchini

【科别】葫芦科

【原产地】美洲

【常见品种】品种繁多,各种果形、果色都有,如棍棒形、圆形、飞碟形或心脏形等。

【盛产季节】从秋天的10月开始上市,可以一直延续到初春的3月左右。

【建议清洗处理方式】夏南瓜的瓜体十分光滑,容易清洗。料理前以水冲洗干净,再去蒂、切片。置于冰箱冷藏可以保存几天,为避免营养流失,宜尽快食用。之后加点砂糖、盐,就是下午茶最好的甜点。若要吃咸的,煮南瓜浓汤或是清炖南瓜排骨汤,甚至加到米里一起炊煮成南瓜饭,都是秋天最对味的佳肴。

来源:《菜市场蔬菜图鉴》

版权归原作者所有

编辑:祁蕊

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章