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为何莲藕一炒就发黑?大厨告诉你,锅里放“它”,白净入味又好吃

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现在的天气一天比一天炎热,夏季逐渐到来,而在现在这个时节,每当到超市或者菜市场中,都可以看到大量的莲藕。现在正是莲藕上市的季节,因此价格比较便宜,而且莲藕吃起来口感比较脆嫩,营养也比较丰富。在炎热的夏季中,能够吃一些爽口脆嫩的小菜,感觉是非常不错的,因此,小编建议大家在这个时节多买一些莲藕吃。在众多的莲藕烹饪方法中,最好吃的做法当属清炒,因为清炒的方法非常简单,做出来的菜品十分美味,口感清脆,最适合在夏季食用。

但是很多人都会向小编反映这么一个现象,自己在做莲藕时,莲藕一下锅就会变黑,盛到盘子中,家人看了以后,瞬间就没有了食欲,虽然看起来丑陋,但莲藕本身脆嫩的口感还是非常不错的,小编将自己的烦恼,告诉了一位在饭店工作的朋友,他说:很多人做出的莲藕会发黑,原因就在于锅中没有放入“它”。

“它”就是白醋,大家都知道,在烹饪莲藕时,需要先将莲藕进行焯水,这样可以缩短炒莲藕的时间,使莲藕的口感更脆嫩,当我们在下锅焯水时,大多数人都会选择直接将莲藕片放入热水中焯水,如果这样做的话,那就是大错特错了,因为我们还需要在锅中加入白醋。在焯水中加入白醋,能保证在煸炒过程中白醋不会氧化发黑,下面我就将清炒莲藕的具体方法分享给大家。

食材:莲藕,辣椒,葱,白糖,白醋,食用油,盐。

做法:

首先将新鲜莲藕切成片,然后放入清水中浸泡起来,在浸泡的过程中我们也可以准备好其他的配料来节省时间,将葱和辣椒清洗干净后切成段,放在一旁备用。

起锅烧水,用大火烧开后,在锅中放入一小勺白醋,搅拌均匀,放入藕片,将藕片焯水三分钟后捞出,并控干水分,需要提醒大家的是,在锅中放入的白醋不要过多,否则会造成莲藕变酸的情况。

将食用油倒入锅中,烧到五成热时,放入藕片进行煸炒,再往锅中放入一勺清水,防止出现粘锅的现象,用大火翻炒,两分钟后将火调为中火,将准备好的辣椒放入锅中,再加入一勺食盐和半勺白糖,翻炒均匀,当莲藕变色时,即可出锅食用,最后出锅之后撒入少量葱花,一道香喷喷的清炒莲藕就制作完成了。

小贴士:

在焯水过程中一定要在锅中加入白醋,白醋可以很好防止莲藕氧化,这样炒出来的莲藕又白净又入味,色香味俱全。

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