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大厨教你“炸藕夹”,从选藕到制作都很详细,外酥里嫩好吃到嘴软

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大厨教你“炸藕夹”,从选藕到制作都很详细,外酥里嫩好吃到嘴软

说起美味的炸藕夹,可是很多朋友的最爱了,妈妈每次看到新鲜的莲藕,就会买上几根,再买些五花肉作为肉馅,炸一些美味的肉馅藕夹给我们吃。炸藕夹好吃的诀窍就是外面的面糊是金黄酥脆的,里面的藕片和肉馅是鲜嫩甘甜的,好吃到嘴软呀~

食材:新鲜莲藕5根,五花肉500克,低筋面粉200克,淀粉100克,泡打粉4克,色拉油10ml,鸡蛋2个,盐、生抽、大葱、植物油。

做法:

1、莲藕的选择。外形粗壮浑圆,均匀笔直的莲藕适合买来做藕夹,弯曲的、太细细的莲藕不适合做不要买。把莲藕洗净削皮,切成0.5厘米厚的藕夹片,下刀要稳,不要把中间切断,这个厚度的藕夹吃起来有质感,口感还酥脆。

2、切好的藕夹放入大盆,中用清水冲洗2遍,洗去多余的淀粉,这样藕夹吃起来更清脆爽口。藕夹洗净后沥干水分,加入少许盐腌制5分钟,用来入底味。

3、调面糊。炸藕夹酥脆的关键就是面糊要调好,用低筋面粉和淀粉混合调制,两者比例是2:1,这个比例做出来的面糊炸制后口感最好。另外每100克面粉多加一个鸡蛋,2克泡打粉,5ml色拉油。

鸡蛋可以使炸好的面糊色泽更加金黄,味道更醇香,口感更酥脆;泡打粉可以增加面糊中的口气,也是起到起酥的作用,很关键,泡打粉可以用少许苏打水,或者是鲜啤酒代替,都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。

4、制作肉馅。把新鲜五花肉剁成末,加入大葱末、生抽、盐、植物油,搅拌均匀调味。肉馅中不用加水和鸡蛋,保持肉馅稍微干一些,炸的时候不出容易水,藕夹味道反而会清脆鲜嫩,这一点要切记。

5、把肉馅均匀的填入藕夹中,藕孔中最好也填满。把填好的藕夹裹上厚薄均匀的面糊,起锅烧油,油温160度下入藕夹,中火炸制,保持油温恒定,等藕夹浮起,颜色变为金黄色,捞出藕夹沥干油,稍微放凉即可使用。

炸藕夹做法很简单,考验耐心和细微的刀工,藕夹切的时候底部剩余0.5厘米不切断,两面的厚薄还要均匀一致,这样口感才好。洗好的藕夹稍微加些盐入底味,口感不至于太多寡淡。

面糊的调配比例是关键,好的面糊可以达到入口即化的酥脆程度,为藕夹增色不少。面粉和淀粉是2:1,大家记住就行。大厨教你“炸藕夹”,从选藕到制作都很详细,外酥里嫩好吃到嘴软!大家爱吃藕夹吗?会做吗?

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