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你还在为莲藕焯水后变黑发愁吗?大厨:教你3招,莲藕白净爽脆

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你还在为莲藕焯水后变黑发愁吗?大厨:教你3招,莲藕白净爽脆

莲藕生于淤泥,口感爽脆,是不少人喜爱的美食。莲藕的做法丰富,可以焯水凉拌,也可以切丝爆炒,还能和排骨一起迸发出香浓美味。小编个人口味比较重,喜欢莲藕和辣椒一起爆炒,那味道真是绝了。莲藕配上小米辣,一顿能吃三碗饭。莲藕的众多做法中,每一种都具有独特的口感能够触动食客的味蕾。

夏日炎炎,吃莲藕好处多多。无论是清热凉血,还是促进消化,它都功不可没。莲藕的营养成分丰富,含有多种维生素,能够提高人的免疫力,帮助对抗外界入侵的病毒和细菌。莲藕吃起来清脆爽口,还富有纤维组织,能够刺激肠胃蠕动,促进消化,让我们胃口大开。

你还在为莲藕焯水后变黑发愁吗?大厨:教你3招,莲藕白净爽脆

然而不管是莲藕的哪一种做法,需要焯水的时候,我们会发现这样一种现象:莲藕直接焯水捞出后,不一会儿就发黑了,导致做出来的菜没有卖相,口感也差劲。为此小编特意去请教了一位在大酒店做大厨的朋友,他告诉我一些做菜时的小妙招,可以解决莲藕焯水后发黑的问题。我按照他说的方法作了,做出来的莲藕又白又入味,做了一大盘都被吃光了。如果你感兴趣的话,不妨随小编一起来学一学呀。

加白醋

莲藕为什么会发黑呢?究其原因是莲藕在与空气接触后容易发生氧化反应。那我们是不是可以想个办法阻止它被空气氧化就能够做出又白又嫩的莲藕了呢?所以,针对这个问题,可以用到我们平时常用的调味品之一——白醋。在对莲藕进行焯水的时候,我们可以放两小勺白醋放到锅中(这里不能放过量的白醋,否则焯水后的莲藕会非常酸),让白醋缓解氧化的发生,这样莲藕不仅能保持白嫩嫩的皮肤,口感还能更清脆。(小贴士:要注意焯水的时间不能超过1分钟,不然莲藕太熟了就没有脆的口感了)

盐水浸泡

制作莲藕的时候有些做的方式并不会用到焯水,比如说爆炒莲藕的时候就不会焯水,而莲藕与空气接触的时候仍然会发黑。如果焯水再爆炒的话口感就会变差,所以放白醋焯水的方法是不可取的。但是正所谓“上有政策,下有对策”,针对这些不能焯水的做法,我们可以先用盐水浸泡藕片,可以用温水也可以用冷水。盐水浸泡不仅能让莲藕不再发黑,还能让藕片更加入味,爆炒的时候就可以不用加盐了。

翻炒过程中加入白糖和醋

藕片再历经焯水或者是盐水浸泡以后,发黑的问题得以解决,但口感多少还是会受到影响。而如果是爆炒藕片的话也有方法提升口感,那就是加入白糖和醋翻炒。白糖能让莲藕有股淡淡的清甜,醋能让藕片的口感更加爽脆。

以上三个方法你学会了吗?今天小编的分享就到这里啦。关注我,教你更多小妙招。

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