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莲藕遇油变黑没食欲?大厨:没“这一步”,难怪颜色丑,下次别忘

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你们家炒莲藕的时候是不是一将莲藕放进锅中抄一断时间之后,莲藕就变黑了,摆在菜盘里看起来脏兮兮的,别人来做客的时候,一看到这盘莲藕炒肉,还以为是你的莲藕没洗干净呢,其实这不是因为没洗干净,毕竟莲藕除了外皮之外,还是出淤泥而不染嘛,主要是因为莲藕里面含有的酚类物质和空气作用就氧化变黑了,其实并不是因为你没干净啦。那如果出现莲藕遇油变黑没食欲?大厨:没做“这一步”,难怪颜色丑,下次别忘。

一、 切片后放水中浸泡

切片之后放在水中浸泡其实是很多食物为了防止变黑都需要做的一步,类似的还有土豆、茄子、丝瓜都是这样的,主要是因为食物里面含有的一些物质容易和空气中的氧气发生反应,所以在下锅前还有一段时间的情况下,就用水将食物和空气隔绝开来是比较省事的方法。

二、 用砂锅煮

用砂锅煮莲藕主要是防止莲藕和铁锅里面的铁元素发生化学反应,从而使莲藕表面变黑,这一点很多人容易忽视,但是却也是很重要的一步,而且用砂锅煮莲藕的话不仅可以有效的防止莲藕变黑,而且也可以使莲藕吃起来更加的粉嫩,也更容易入味,喜欢吃粉粉的炖莲藕的小伙伴们一定不要错过了这个机会。用砂锅炖,不仅颜色好看不发黑,关键是还营养。

三、 切藕不用生锈刀

切藕一定注意不要用容易生锈的铁刀,选择不锈钢刀会更好,因为不锈钢刀切出来的莲藕绝对能够保证是白白嫩嫩的状态,而且就算是下了锅之后也还是会保持这样的状态,变黑什么的根本就不存在,所以,切藕的时候所用的刀具也是有要求的,这一步自己瑕疵炒藕的时候要记住呀。

炒藕的时间本来白白嫩嫩的莲藕一遇到油和锅就变得黑黑的,这样的情况怎么变通呢?如果你的莲藕遇油变黑没食欲?大厨:没做“这一步”,难怪颜色丑,下次别忘。

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