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鲜嫩诱人的酸辣藕带 简单好做的家常待客菜 你学会了吗?

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美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一个人都在不断学习进步中;美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味。

藕带是什么?是莲藕幼时吗?藕带其实不是藕不是藕不是藕,是荷叶的茎!原来,荷叶初生时节是白色的长梗,色泽洁白如玉,如果不采摘,最终就长出水面,成了荷叶,当地人把这样的嫩芽称之为藕带。莲藕和藕带最明显的区别,莲藕是根茎,是往下生长的,而藕带是芽,是往上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上,只是鲜食期很短,只有一个月,错过又要等一年。藕带茎身白中微黄,顶端嫩黄似笔头,虽细若手指,却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜,但以酸辣口最受欢迎,盘中洁白如玉,点缀着鲜红翠绿,观之赏心悦目,入口鲜嫩爽脆,微甜无渣,酸辣后回味甘甜清香。无论醋溜、酸辣还是凉拌都要用到醋,为了不破坏它洁白的颜色,尽量用浅色的醋,白醋我始终爱不起来,用的米醋,如果不介意,可以香醋、陈醋,随自己喜欢。

用料

鲜嫩诱人的酸辣藕带的做法

藕带冲洗干净,如果表皮发乌,可以用小刀刀刃轻轻刮去表皮,斜切成段,如果不及时炒,要放淡盐水中浸泡,防止氧化变黑。

炒之前将水沥干。如果切开时发现个别孔里有黑泥,也要冲洗干净。

热锅凉油,下姜蒜末炒出香味,下干辣椒圈。

下藕带翻炒数下,加盐和白糖炒匀,烹入米醋炒匀起锅。这道菜属于爆炒类,速度要快,出锅时藕带保持洁白脆嫩。

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