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莲藕一炒就发黑?别急,记住“这3点”,口感清脆不发黑,好吃

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炒莲藕是很多人都非常喜欢吃的一种美食,尤其在夏天的时候,人们经常会觉得没有食欲而清脆爽口的炒藕片,开胃又下饭,是很多人都喜欢吃的。说到炒藕片,以前我每次做炒莲藕的时候都会遇到一个问题。莲藕一炒就发黑了,而且又粘又难吃!

可是每次去饭店吃饭的时候点的炒莲藕,味道都非常好,而且香甜脆爽特别美味。这让我很好奇,用的都是同样的食材,怎么炒出来的藕片差别那么大。于是饭后我就趁着大厨休息的时间向大厨讨教,大厨告诉我炒藕片的时候想让莲藕不发黑,下锅之前一定要记住这3点。

莲藕一炒就发黑?别急,记住“这3点”,口感清脆不发黑,好吃!第1点,清洗莲藕。因为新鲜的莲藕上面会有很多泥土,所以一定要清洗干净,不然会有泥土的味道影响口感。把它清洗干净之后削皮,然后切成薄片。

莲藕一炒就发黑?别急,记住“这3点”,口感清脆不发黑,好吃

第2点,藕片切好之后,不要着急下过去炒。先把藕片放在清水中浸泡,然后搓洗去表面多余的淀粉。藕片之所以会发黑,就是因为高温加热,让它产生了氧化反应,上面的淀粉就会变成黑色。

第3点,搓洗干净的藕片儿,还需要再放入醋水中浸泡,盆子里面加入少量的清水,然后把我片放入水中,再滴入两三滴白醋搅拌均匀,浸泡10分钟左右,控干水分。接着再起锅烧油油热,放入辣椒炒出香味儿,再把藕片放入锅中翻炒,翻炒均匀就要加入少量的白醋或者是白砂糖,这样藕片不容易发黏,而且口感特别清脆,还不会变色。你学会了吗?

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