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莲菜一下锅就发黑?焯水时加点“它”,莲菜白净清脆还好吃

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莲菜一下锅就发黑?焯水时加点“它”,莲菜白净清脆还好吃。夏季是好季节,一很多的应季蔬菜和水果,应季的蔬菜和水果吃起还是很可口的,比冬天的蔬菜水果便宜,关键是吃着好吃,还新鲜,营养什么的也要比冬日里面的还很多,毕竟是自然长熟的,日照时间也比较长。

一到夏季,天气比较炎热,对吃饭什么的有点提不起兴趣,特别是取厨房做一顿饭菜,能热的你汗流浃背,浑身冒烟,做好饭菜出来,别提什么吃饭,那真的是一点胃口都没有的,就想吃点爽口或者冰冷的食物,降降温,所以夏季还是比较适合吃凉拌菜的,把蔬菜什么的加点料汁拌一下,吃起来特别的爽口开胃,有时候一盘凉拌菜都不够一个人吃的。

今天我们主要说的时候这个菜就是莲菜,也叫莲藕,是大家比较喜欢的一个蔬菜,营养也是比较高,跟肉肉炖煮一下,是特别的滋补身体的,也是凉拌菜里面大家比较喜欢的,也是饭店里面必须有的下酒小菜。不过很多人在家做莲菜的时候会发现,稍微不注意,莲菜就会发黑,特别是做炒凉菜的时候,或者是凉拌凉菜前,需要把凉菜焯一下,焯完水之后,本身洁白的莲菜就会变得发黑,非常的影响食欲。

首先我们做点菜的时候,肯定是要把莲菜清洗一下,切成片,然后焯一下水,之后再凉拌或者是清炒的,芹菜经过焯水以后可以缩短炒制的时间,也会让莲菜的肉质变得更加清脆,那在焯水的时候,如果直接把凉菜放到热水里面进行焯煮,莲菜是很容易发黑的,所以抄点菜的时候,我们需要在水里加一些白醋,加一点白醋,再焯水煸炒或者是凉拌的过程中,莲菜不会因为氧化而变黑。

把新鲜的莲菜切成片先放到清水里面浸泡,浸泡好之后,锅里加入清水,煮开之后把莲菜放进去再滴入,一些白醋焯个一两分钟之后捞出来,白醋不要加的太多,基本上一小勺就够了,也可以加碱面,不过这个饭店里面用的比较多。焯好的菜捞出来直接凉拌,味道是很不错的,炒莲菜的时候,需要用大火翻炒,不需要加什么酱油之类的,只需要加一点盐,和白糖调味翻炒均匀就可以出锅了。

最后啰嗦一点,炒点菜或者凉拌莲菜的时候,尽量不要用铁锅,用一些不锈钢锅或者是铝锅之类的,这样莲菜也是不容易氧化发黑的。或者是在焯水的时候,可以在里面加一点碱面,这样做出来的莲藕的颜色雪白,吃起来很清脆。

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