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莲藕一炒就黑?退休老厨师:焯水时多加“此物”,莲藕不黑更清脆

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前几天在超市买了点莲藕回家,但一直没时间做,就放到冰箱,眼看着再不吃就要烂掉了,就卷起袖子进了厨房,想着怎样制作莲藕,其实莲藕的烹饪方法还是挺多的,对于小编这种能简单就简单的人来说,最终还是选择了清炒莲藕,简单又方便。

在厨房捯饬了一番之后,端出来一碗发黑的莲藕,当时就安慰自己,虽然卖相不怎么好看,说不定吃起来还不错呢,在尝了一口之后,现实给了我一耳光,这碗莲藕不仅卖相差,吃起来也不清脆,于是马上拿起了电话请教了爷爷。

莲藕一炒就黑?退休老厨师:焯水时多加“此物”,莲藕不黑更清脆

爷爷之前是一个厨师,不过现在退休在家,有时候也会自己做做菜,所以在做菜方面,一有什么不懂的问题,就会打电话请教他,就比如说这次莲藕炒出来发黑,而且还不清脆,他一句话就能点出了我的问题出在哪,说焯水的时候少加了一物,不愧是一个老厨师。

在清炒莲藕的时候,大家都知道要先焯水,这样可以缩短烹饪时间,但在焯水的时候,还要多加一物,它就是白醋,因为白醋能够保护莲藕在炒的时候,不会因为氧化而变黑,并且在炒的过程中,时间不能太长,以免将莲藕炒的太烂而不清脆,

【清炒莲藕的最佳做法】

【食材明细】:莲藕、食用油、白砂糖、食用盐、葱、辣椒、白醋。

【做法与步骤】:

第一步、首先将准备好的莲藕清洗干净,再切成大小均匀的薄片放到碗中,加入足量的清水浸泡一会儿,在浸泡莲藕的同时,可以先准备一下其他的食材,把葱洗净切成葱花,辣椒切成辣椒圈备用。

第二步、在锅中加入适量的清水,大火烧开,再加几滴白醋,白醋不能放太多,不然会导致莲藕变酸,放入莲藕,煮大概4~5分钟的时间,时间到后,就将其捞出来沥干水分。

第三步、另起锅倒入适量的食用油烧热,放入莲藕,再加入少量的清水,以免莲藕粘锅,用中火翻炒大概2分钟的时间,然后加入白砂糖、食盐和辣椒翻炒均匀,撒入适量的葱花就可以出锅了。

以上就是清炒莲藕的制作方法,根据老厨师的说法,想要炒出来的莲藕不发黑,在焯水的时候多加“此物”——白醋,并且控制好翻炒的时间,让其更加的清脆,并且不要因为觉的加了白醋的莲藕会酸,白醋在高温的情况下会挥发,同时还保证了莲藕不被氧化,让藕片不发黑更清脆。

看了小佳给大家分享的馅料的炒莲藕的方法,你了解了吗?如果你对此有不同的看法,可以在下方的留言板和大家一起讨论哦,要是你觉得对你有帮助的话,不要忘了在下方给小佳点个赞,如果可以的话,关注、分享加收藏会给小佳更大的鼓励。

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