莲藕吧

莲藕还有新吃法,金黄酥脆,鲜嫩甘甜,吃上一口就停不下来啦

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大家都知道好多蔬菜可以夹上肉馅做成一道美食,比如辣椒酿肉,还有炸茄盒等等,莲藕也能夹上肉馅做成好吃的炸藕夹哦。藕夹属于鄂菜系列,营养价值很高,不仅富含铁、钙等微量元素,维生素和淀粉的含量也很丰富,可以增强人体的抵抗力。藕夹好吃做起来却有一些的难,切莲藕的时候还有炸制的时候都需要注意,下面我们就来看看这道美食的具体做法吧。

【炸藕夹】

食材配料:莲藕 2节,猪肉馅 400g,生姜 1块,大蒜 2瓣,小葱 1颗,生抽 1大勺,料酒 1勺,蚝油 1大勺,盐 1小勺,小麦面粉 50g,淀粉 50g,啤酒 80ml,鸡蛋 1个,食用油 适量

【烹饪步骤】

步骤1、猪肉要选择三分肥七分瘦的后腿肉,如果不嫌麻烦还是买肉自己回来剁,边剁边少加一点点的水,肉馅会更加的嫩,剁得越细越好。

步骤2、肉馅中加入适量生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉,搅拌均匀,将生姜、大蒜和小葱分别切成末,加入肉馅里面,再次用筷子搅拌均匀。

(如果不喜欢吃到姜蒜末的话,可以将葱姜蒜放入水中浸泡出葱姜水,然后过滤出来,直接加葱姜水就可以了,拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲。)

步骤3、莲藕清洗干净,削去外皮,先将莲藕切成三毫米左右的连刀薄片,再把每两片莲藕切断,也就是第一刀不完全切断开,第二刀再切断。

(藕片不要切太厚,薄一点才能和肉馅紧贴在一起,而且更容易炸熟,将切好的藕片放入淡盐水中浸泡着,避免藕片氧化变色。)

步骤4、将适量肉馅夹入两片莲藕之间,填满抹平,轻轻挤压一下,让肉馅尽量填满每个藕孔,依次将全部的藕夹都做好,摆放到盘子里面备用。

步骤5、碗中放入50g面粉和50g淀粉,然后敲入一颗鸡蛋,放入80ml啤酒,面粉与淀粉的比例为一比一,用筷子充分搅拌,成为无颗粒的顺滑的面糊。

(如果有面疙瘩的话,需要静置片刻就可以了。面糊的黏稠度很重要,太稀的话会无法吸附在藕片上,太干的话就会过于厚重,如果喜欢吃藕夹表面那层糊的话,液体就要少一些。)

步骤6、将藕夹放入面糊里面,挂一层薄薄的面糊,一边挂糊一边油炸,挂一片就炸一片,不要把全部的藕夹都放到面糊碗里了。

步骤7、锅中放入适量食用油,加热至六成热,将挂糊的藕夹放入油锅里面,先不要翻动,等到定型之后再翻面,炸至表面呈浅黄色,然后捞出沥油。

(油温可以用筷子来测试,把筷子放入油锅里面,如果筷子周围冒出大量密集的气泡就可以了。也可以滴一滴面糊到锅里,如果面糊马上浮起来,就说明油温合适了。)

步骤8、将油锅里的小面屑捞出来,将油温升高,然后将藕夹放入锅中复炸一次,复炸的速度很快,大约一分钟,表面金黄就可以了。

将炸好的藕夹捞出来沥油,然后用厨房纸巾吸干表面的油分,就可以吃了,藕夹外面的面糊是金黄酥脆的,里面的藕片和肉馅是鲜嫩甘甜的,吃上就停不下来哦!

【小贴士】

1、猪肉馅的肥瘦比例为三肥七瘦,猪腿肉是最好的,五花肉也可以。

2、莲藕要选择外形粗壮而且笔直的,弯曲的、细的莲藕不适合做藕夹。

3、藕夹复炸可以更加酥脆可口,吃起来不油腻。

4、一次吃不完的藕夹可以放进烤箱,160度热风烘烤15分钟,或者用空气炸锅也可以,如果都没有的话,重新复炸一次,就很脆了。

5、面糊中放啤酒,炸过之后会更加酥脆,有些类似于泡打粉的效果。

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