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炖莲藕排骨时,“这一步”很关键,不少人忽略,难怪汤黑肉腥

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炖莲藕排骨时,“这一步”很关键,不少人忽略,难怪汤黑肉腥

在我们中国美食的种类特别多,虽然平时我们有各种各样的美味佳肴想要吃,而我们中国人在吃美食的时候也是非常讲究的,比如说我们中国人非常注重养生,对于各种各样的汤品也是非常注重,尤其是到了夏季的时候,天气非常的炎热,我们平时就会大量出汗,身体丧失很多水分的情况下,夏季最适合喝一些汤汤水水来进补了,我们国家有很多地方的饮食特色就是无糖不欢,尤其是在湖北省,因为当地的莲藕非常出名,所以湖北人吃莲藕的方式在全国也非常的有名他们经常将莲藕用来煲汤做成软糯清香,味道非常鲜美的藕汤。

因为莲藕本身的味道比较清淡,所以在炖汤的时候一般都会把它和排骨放在一起,这样既可以解除排骨的油腻也会让莲藕汤喝起来更加的鲜美,很多朋友炖出来的莲藕汤却有一些瑕疵,比如说炖出来之后汤看着黑乎乎的,而且莲藕更黑,看着就没有食欲,排骨吃起来肉质非常的腥,一点都不鲜嫩,其实这主要就是因为我们在炖排骨莲藕汤的时候,有一步特别关键却没有做对,不少人都忽略了这个小细节,最终导致排骨汤炖出来很黑而且肉很腥。

我们接下来就来看看炖莲藕排骨汤的做法吧,首先在选排骨的时候一定要选择猪前排,这样的肉质更鲜嫩,而且骨头更加粗壮,炖汤的时候不仅营养高,效果也特别的好,在选择莲藕的时候,应该选择口感比较软糯的莲藕,应该是7孔莲藕,他们炖煮之后口感吃起来软糯清香非常适合用来炖汤。

第1步我们将排骨清洗干净之后,冷水下锅,放入一些生姜片大火烧开之后接着再煮两分钟,等到排骨当中的脏东西完全排出来之后,把水面上的浮沫撇干净,排骨捞出来冲洗干净,放在一旁备用。第2步将莲藕清洗干净之后,去皮切成合适的大小,然后放在清水底下冲洗干净之后泡在淡盐水当中10分钟,这是为了能够让莲藕防止氧化发黑,正是因为这一步特别的关键,因为莲藕当中含有的物质受氧化之后就会发黑,如果让莲藕发黑的话,炖汤的时候这种黑色物质自然就会浸入汤汁当中。

如果将莲藕泡在了水中的话,连我不会发黑下锅的时候还是非常白净,炖出来的汤自然就会非常的清澈,而且还可以吸收排骨当中的油腻,吃起来就会非常鲜美了。第3步起锅烧油,油温烧热之后先下入生姜和排骨的排骨,表面的水分稍微已经收缩,晾干之后再加入料酒,搅拌均匀,炒香之后加入到砂锅当中,砂锅中再加入生姜片,加上足量的水去用大火,烧开之后转成小火慢炖,等盾构一个小时的时候,我们在将已经泡好的莲藕,倒入锅中用大火再煮上一个小时就可以出锅了,出锅之前撒上一些食盐味道,吃起来就会更加的鲜美。

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