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在家炖排骨,这3种料用了就错,难吃还发黑,这样做汤白味道鲜

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前几天朋友在家请客吃饭,觥筹交错间吃到一份莲藕排骨汤,这汤端上来一看就有问题,汤头寡清淡、颜色暗发黑,吃一口排骨,肉质柴味如嚼蜡,喝一口汤调料的味道压住了排骨和鲜味和藕的清香,实在做的失败,随口问是怎么做的,果不其然又犯了一些煲汤的常见错误。

煲汤的关键是选料,这是制作一锅好汤的关键,食材要新鲜并且适合煲汤,食材的搭配要合理互补,选好了食材,就要在煲汤中充分体现出来食材的原汁原味,调味料能少加就少加,能不加就不加,注意火候,小火慢煲,让食材的营养和香味充分溶解到汤里,才能做出来一锅汤鲜味美的好汤。

很多人煲汤,总是喜欢乱加调味料,最常见的八角、花椒、香叶这3种调味料,不管做什么菜总是想放进去一些,就拿这个湖北菜的经典莲藕排骨汤来说,对这道菜讲究一点的湖北人,选料上就很苛刻,莲藕的选用会刻意用洪湖的莲藕来做,就是因为这种莲藕比其他莲藕清香了那么一点,质感粉了那么一点而已,排骨也会选用稍微肥一点带脂肪的,提高汤头的质感。这么费了半天力气选用的食材,你若煲汤的时候放进去一把八角花椒,丢几片香叶,那么前面所做的一切都毫无意义,这道汤的味道已经全部被调味料压住了。

煲汤,尤其是煲肉类的汤,一般来说,只会用姜这一种调味料来去腥,姜是煲汤之“魂”,除腥的同时也不压味,只要食材够好够新鲜,轻松简单的就能煲出来一锅好味道来,分享一道莲藕排骨汤。

莲藕排骨汤

做莲藕排骨汤,这3种调料一定别用,不香还发黑,这样做汤白味鲜

主料:排骨一斤、莲藕两节

辅料:姜一块,料酒2勺,胡椒粉一调羹,盐适量

第一步:冲洗排骨,排骨要有几块带有油脂,别都是特别瘦的,那样做出来的汤脂肪含量不高,香味不够浓郁,放入水中反复冲洗,直到没有血水。

第二步:排骨控水,莲藕去皮后切滚刀块,一小块姜切成片备用。

第三步:锅中放少许的油,烧热以后,加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。

第四步:锅中排骨变色后,一次性加入足够的热水,煮一汤碗需要加入两大碗水。

第五步:保持大火,盖上锅盖煮六七分钟,这时候汤色也已经浓白,挑出姜片和浮沫。

第六步:将排骨带汤汁一起倒入砂锅或电饭煲中,中小火慢煨上1个小时,用筷子戳一下莲藕,若是变得特别粉糯的时候,加入适量的胡椒粉和盐,搅拌均匀入味即可。这样一份汤色浓白,味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了。

Tips老井说:

1、老话讲“猪不椒羊不料”,说的就是煲汤过程中,不能加入这些干料来调味,不但汤色会发黑,就连肉质也会变得发紧,更别提味道是一股花椒大料味了,每次看到人煲汤爱乱放调味料就觉得挺浪费食材的。

2、老井老家是湖北的,父亲也总是爱煲莲藕排骨汤,很久没买到小时候吃的那种藕断丝连,粉粉嫩嫩的莲藕了,多有想念,时逢“父亲节”,祝愿安康。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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