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问:加工糖水莲藕脆片秋藕补人营养丰富吗?

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问:加工糖水莲藕脆片秋藕补人营养丰富吗?

加工糖水莲藕脆片秋藕补人营养丰富吗
答:一,原料选择。
  选择无腐烂变质,无机械损伤和虫害的新鲜莲藕,剔除通心藕,江苏地区最好选择8~10月份采摘的莲藕作为原料,因为这时莲藕糖分含量高,淀粉含量低,粗纤维少,新鲜脆嫩。
  二,清洗,去皮,去节。
  以流动水洗去莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节,刨除藕皮。
  三,软化。
  将去皮后的藕段放入3%~5%的食盐水中软化10分钟,以减少切片时的破片。
  四,切片。
  将软化后的藕段切成3~5毫米厚的藕片,片厚及大小应均匀一致。
  五,护色,硬化。
  用水100公斤,氯化钙0.15公斤,莲藕种植亚硫酸氢钠0.2公斤,柠檬酸0.15公斤配成护色液,将藕片放入预先配好的溶液中护色,硬化2小时,溶液可连续使用3次再更换,其目的是防止后道工序中莲藕变色,保证产品的脆度。
  六,热烫。
  将经过护色,硬化的藕片投入沸水中烫5分钟。
  立秋过后,又是莲藕盛市,美丽的荷塘令多少文人墨客流连忘返,而它的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。
  莲藕味甘,富含淀粉,蛋白质,维生素C和B1,以及钙,磷,铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补,生藕性寒,有清热除烦,凉血止血散淤之功,熟藕性温,有补心生血,滋养强壮及健脾胃之效,藕段间的藕莲藕种植技术视频节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒,莲藕的花,叶,梗,须,蓬及莲子,莲子心各有功效,均可入药治病。
  莲藕营养丰富。
  莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品,鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物,蛋白质,各种维生素,矿物质的含量也很丰富,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,若用糖腌成蜜饯,或制成藕粉,更是别有风味。
  莲藕功效多多。
  莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的,李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛淤生津之佳品。

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