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炒莲藕易变色,是因为你少了一个小步骤,不信请移目

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炒莲藕易变色,是因为你少了一个小步骤,不信请移目

莲藕炒制时会转色,这种现象是氧化,如果操作不当,莲藕会呈现出淡蓝色,虽然不影响口感,但是卖相差。很多朋友不知道,只要多加一个小步骤,就是把莲藕片下锅后,加入几滴米醋,就能防止莲藕转色,记得啦。

莲藕炒牛肉

食材:牛肉,莲藕,木耳,芹菜,姜汁酒,糖,盐,油,生抽,米醋,蛋清(各适量)。

制法:牛肉切条状装盘,加入姜汁酒,糖,盐,生抽,蛋清拌匀,腌制二十分钟。木耳提前三十分钟泡发,撕小片,芹菜洗干净切段。莲藕去皮切开两半,切片待用。

制法:热锅冷油,放入牛肉翻炒至转色,继续炒至略卷曲,盛出。再次烧锅注少量油,放入莲藕片翻炒,放入几滴米醋继续炒,加入热水炒一两分钟,加入木耳翻炒一会,放入芹菜略炒,加入糖提鲜,加入盐调味,加入牛肉炒匀,出锅。

小贴士:据营养师介绍,芹菜叶子中的营养比茎含量还高,建议不要丢掉,太可惜了,可以同炒,也可以单独制作,如炒鸡蛋,做汤,打汁。打汁时先放入开水里焯熟,再放入破壁机打汁,根据自己的口味加入盐或糖调味。

莲藕在凉拌时,去皮切条或片,加入白糖拌匀,腌制二十分钟,作用是提鲜,莲藕更爽脆,然后再加入陈醋或米醋,辣椒圈,炒芝麻拌匀即可。

炒莲藕最好选用嫩莲藕,也就是子藕,特别甜爽,煲汤选用老藕。在岭南一带,都喜欢粉粉的品种,只有极少数人是喜欢脆的。

在家里烫莲藕汤,妈妈还担心莲藕不粉,会用高压锅压上十五分钟,自然放气后转至瓦锅,和其他食材一起熬汤水。至于七孔藕还是九孔藕那个更粉,只是品种问题,没有统一标准。

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