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你不爱吃藕,因为吃藕……丑?

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不知从何时起,吃藕会变丑的说法流传了开来,究其根源还要从“藕”这个字的汉语拼音说起,可不是嘛,“ch-ou(吃-藕)”拼起来不就是“chou(丑)”了嘛!

当然啦,这个由“抠字眼”小段子得来的说法并不靠谱,作为一个小笑话一笑了之还好,但如果当了真,在餐桌上拒绝了“藕”,可就是妥妥的个人损失了。

我们是什么时候开始吃藕的?

自宋朝儒家理学思想的开山鼻祖周敦颐写出了“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖......”的《爱莲说》开始,莲花因“出淤泥而不染”被许多文人墨客喜爱着。

事实上,对于莲而言,除了花“出淤泥而不染”外,被埋在淤泥里的茎——藕,也配得上这个称号。因为它的内部同样“不被淤泥所染”,而且营养丰富,既可食用又可药用。

周敦颐画像

藕原产于印度,栽培历史已有三千余年,并且传入我国的时间较早,大约在南北朝时期,莲藕的种植就比较普遍了,那个时候藕也开始逐渐被大众所食用,现如今藕更是在我国多个地区有培植。

比如苏州的荷藕,色白如雪,嫩脆甜爽,有″雪藕″之称,在唐代时就已经被列为贡品。

杭州人则喜欢西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰“西施臂”。

而广西贵县的大红莲藕,身茎粗大,生吃就很甜,熟食则口感绵密。

藕的孔有什么作用?

藕有七孔藕和九孔藕两个品种,不要以为这些孔是运输水分的,都说藕断丝连,这些细长而有弹性的丝组成的导管才是运输水分和无机盐的通道。

那藕的这些孔又是做什么用的呢?

原来荷花的根和茎都埋在厚厚的烂泥巴里,为了呼吸,荷花必须利用水面上的荷叶来吸进空气,再经由叶柄把空气传送到茎部-——也就是藕里,并储存在藕的圆孔道中,这些孔就是藕的“呼吸孔”。

一般来讲,藕每年都有两次成熟期,分别为初入秋时和年底时。初秋时的藕往往口感鲜脆,适合凉拌或者炒着吃。

而年底时的藕因为经历了莲花的整个花期,所以变得较为粉糯香甜,更适合炖着吃。

藕的营养价值

藕的叫法在不同的地区也多有不同,它还被称为莲、莲藕、菜藕等。

藕含有多种人体所需要的营养成分,如钾、磷、钙、碘等矿物质;天冬氨酸以及氧化酶成分等。

藕的淀粉含量较高,每100g藕中就含有碳水化合物11.5g,大众所熟悉的藕粉其实就是来自于莲藕中含有的淀粉。

现代营养学的研究表明,藕因为含有维生素C、铁和膳食纤维等营养素,具有排毒养颜、滋润肌肤的功效。

莲藕中含有的黏蛋白和膳食纤维,能够与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。

藕虽然是蔬菜的一种,但是其中含有较多的碳水化合物,如果用藕代替部分主食,不仅可以增强饱腹感,而且有助于控制体重,起到减肥的作用。

经常吃藕可以起到解渴止呕的功效;煮熟的莲藕性温,具有健脾开胃的作用;莲藕独特的清香味道,也有助于缓解食欲不振、胃口不佳的症状。

血糖高的朋友,用莲藕代替部分主食,有助于控制餐后血糖,避免餐后血糖出现较大幅度的波动。

各地吃藕的习俗

藕,无论是生食,还是凉拌、炝炒都可以,全国各地对藕的做法更是五花八门。

由南及北,浙江民众吃菜讲究一个鲜嫩软滑、清爽不腻,对于藕的烹调就常常采取与糯米相结合的方法,如比较出名的桂花糯米藕就是其代表菜之一。

湖北是藕的盛产地区之一,人们对于藕的烹调方式比较多,例如凉拌、清炒、粉蒸等都较为多见,但在秋冬季节,湖北人民多喜欢用藕煲汤,而且一碗莲藕汤的好坏,往往能体现一个餐厅的做菜水准。

对于北方人来说,藕的做法也多为清炒、凉拌等,但在春节期间,“炸藕合”堪称北方的特色菜了,往往一盘藕合端上桌,几分钟就能被吃光。

除此之外,还有一些地区的人喜欢吃藕带,藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕,通常为白色、黄色、粉黄色,最合适采摘藕带的时间是夏季的雨后(也就是现在这个时节)。

我们顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根,在连着两根藕苗那一端,粗的一根便是藕带了。

吃藕带的习俗也是从古就有,其所含的营养价值丝毫不输于藕,喜欢这种细细嫩嫩的小藕带的朋友,现在就可以买来吃哦~

吃藕不仅不会丑,还会让你越吃越“好看”!

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