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莲藕一炒就黑?老师傅:掌握3招,莲藕白净爽脆,更入味

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哈喽大家好,很高兴又和大家见面啦!我是大家的美食小编,今天给大家带来一道特别有营养的菜品,酱炒莲藕。大家是不是有这样的烦恼,每次将莲藕切好之后只要放一会儿莲藕很快就变黑了,一定都不白嫩,还有在翻炒的过程中也是,莲藕也非常容易变黑,到底是为什么呢?今天小编就来教大家解决这个问题。你是否还在为莲藕一炒就黑烦恼?老师傅:掌握3招,莲藕白净爽脆,更入味。首先大家要掌握三个小妙招:一是加白醋 ,二是盐水浸泡 ,三是翻炒过程中加入白糖和白醋。

酱炒藕片

By 暮色下,那猫

配料:

藕 1斤、花生油 适量、细香葱 少许、蒜片 少许、豆瓣酱 1勺、郫县豆瓣酱 1勺、鸡精 少许、精盐 少许

烹饪步骤:

1.藕洗净去皮。

2.切成薄片。

3.准备蒜片、葱花。

4.准备两种豆瓣酱。

5.热锅凉油,葱花蒜片爆香。

6.炒豆瓣酱。

7.倒入藕片。

8.加入郫县豆瓣酱,炒的过程中要少量多次加水。如果口重,期间可用盐调味。

9.炒熟即可。关火前加少许鸡精。

烹饪小贴士:

1.如果不能吃辣,就不放郫县豆瓣酱;如果能吃辣,可直接炒郫县豆瓣酱,不用放豆瓣酱,两者比例可自由调节。我用两种酱这个比例,有郫县豆瓣酱的味道,但不辣。2.将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的黏性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

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