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莲藕一炒就变黑?老厨师的这3招,莲藕白净入味,更清脆!

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莲藕一炒就变黑?老厨师的这3招,莲藕白净入味,更清脆!

夏天我们在家会选择吃一些很清淡的食物,很多人会选择在家中很多的青菜,但是每天都有吃青菜时间一长也是会没有什么胃口。所以莲藕就很受大家的欢迎了,一般在家中我们都是将买回来的莲藕炖汤,其实莲藕也有很多其他的做法,不管是炒着吃还是凉拌的都是可口美味,吃起来还有一点脆脆的口感。当然我们最喜欢的还是用它来炖出来的汤,将它和排骨,骨头之类搭配在一起是非常的美味,炖出来的汤浓郁美味,这个时候藕吃起来的偶感是软糯的。其实不一样的做法做出的莲藕的口感都是不一样的,所以莲藕很受大家的喜欢,因为它四种有自己独特的口感,不管怎么搭配,家人都特别的爱吃!

特别是现在的天气还这么的燥热,所以多吃莲藕的话有很好的清热和凉血的作用,这个天气还是很建议大家多吃一些莲藕的。莲藕含有的营养成分也是非常的丰富的,含有丰富的维生素可以很好地提高人体的免疫力。莲藕本身还带有一股清香的味道,吃起来的口感也是很爽口,特别是夏天没有食欲的时候还是很建议大家多吃莲藕的,莲藕可以很好的促进消化,能够让我们的胃口更好,所以不要忘记这么好的食材哦。

然而有的人在做莲藕的时候,会出现一种情况呢就是直接焯水后的莲藕很容易变黑,这样不仅外观不好看,吃起来的口感也不好,所以好好的莲藕就没有食欲吃了。今天专门去请教一个厨师大伯,他已经做厨师很多年了,所以自然有很多的小妙招,其中就有遇见莲藕发黑的情况,按照他说的这个方法做出来的莲藕既美味又白,赶紧来跟我学几招吧!

第一:加白醋。如果将莲藕直接焯水后,很容易就发生氧化的反应,所以炒出来的莲藕颜色就变成了黑色,所以我们在进行焯水的这个过程中,我们可以在里面加入两小勺白醋,因为白醋能够很好的缓解氧化反应,这样能够让莲藕的表面很白,白醋的加入还能让莲藕的口感有清脆的口感,还有在焯水的时候最好不要超过一分钟,不然莲藕会被煮的太烂,就不好脆口了。

第二:一般在生活我们都是直接对莲藕进行翻炒,也不焯水,这样做出来的的莲藕也是会发生黑色的氧化,口感也不好,如果做的时候不对莲藕进行焯水,就要用盐水浸泡,在温水浸泡的同时能够很好的缓解莲藕的氧化时间,还能让莲藕里面有盐香味,所以会更加的好吃。

第三:在翻炒的过程中加入白醋和白糖经过浸泡或者是焯水之后的莲藕可以直接在锅中进行翻炒,这个时候直接在锅中加入少量的食用油就可以了,再在里面加入葱姜蒜爆香就把藕片直接倒进锅中大火翻炒就可以了,但是我们在翻炒的过程中在里面加入少量的白醋和白糖这样炒出来的藕片会有一点清甜的味道,白醋还是让藕片变脆口的关键调料。

这上面三个小妙招你学会了吗?下次做藕的时候一定要记得哦,这样做出来的莲藕真的太香了,看着就很有食欲,家里来客之后也是很好的选择哦!

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